Zucotto

Ingredientes

• 300 g de cream cheese
• 3 gemas
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 180 g de creme de avelã com cacau
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
• 250 ml de chantilly
• 3 claras em neve
• 250 ml de leite misturado com 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 2 caixas de biscoito champanhe

modo de preparo

1- Numa panela coloque 300 g de cream cheese, 3 gemas, 200 g de chocolate meio amargo picado, 180 g de creme de avelã com cacau e leve ao fogo, em banho-maria, até que tudo esteja derretido (+/- 5 minutos). Retire do fogo.
2- Acrescente 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) mexendo bem e deixe esfriar. Depois de frio adicione 250 ml de chantilly e 3 claras em neve. Reserve.
3- Numa fôrma arredondada (21 cm de diâmetro X 12 cm de altura e capacidade para 3 litros) forrada com papel alumínio (ou papel filme) coloque no fundo e nas laterais biscoito champanhe umedecido aos poucos em 250 ml de leite misturado com 1 colher (sopa) de licor de laranja.
4 - Coloque uma camada de creme de chocolate (reservado acima), duas camadas de biscoito champanhe (também umedecidos no leite com licor de laranja, novamente uma camada de creme de chocolate e vá alternando as camadas. Termine a última camada com o creme de chocolate. OBS: reserve um pouco de creme de chocolate para fazer o acabamento final.
5 - Leve para geladeira por 2 horas, desenforme cubra com o creme que foi reservado acima. Decore com placas de chocolate branco.

Escondidinho de Chocolate

 

ingredientes

Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

• 50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)
• 50 g de avelã (1/2 xícara de chá)
• 25 ml de água

Creme de Chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)
• 140 g de manteiga (8 colheres de sopa)
• 100 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)
• 60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)
• 4 ovos
• 180 g de chocolate branco em tabletes

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 50g de açúcar, 50g de avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e 25ml de água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve.
2°- Coloque numa outra panela, em banho maria, 200g de chocolate meio amargo e 140g de manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.
3°- Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro, 60g de farinha de trigo e 4 ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).
4°- Em potinhos individuais (que caiba 125ml) untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco (40g em cada potinho) e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

DICA

Para potinhos de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutos

Loucura de Chocolate

• 

  ingredientes

• 1 kg de chocolate meio-amargo picado
• 1 kg de creme de leite fresco
• 100 g de mel
• 70 ml de licor de laranja
• raspas de 1 laranja
• 3 caixas de morangos frescos e limpos
• calda de chocolate quente (receita abaixo)
• Para decorar(opcional)
• folhas de hortelã
• cerejas frescas e limpas

modo de preparo

1º - Numa tigela coloque 1 kg de chocolate meio-amargo picado e reserve.
2º - Numa panela em fogo médio coloque 1 kg de creme de leite fresco com 100 g de mel e aqueça até ferver. Desligue o fogo e derrame sobre o chocolate meio-amargo picado, misturando com um batedor de arame, até que o chocolate derreta completamente.
3º - Divida esta mistura em duas porções:

• uma porção com 600 g (esta porção é o ganache líquido)
• uma porção com 1500g (com esta porção será feito o ganache cremoso) 4º - Na porção de 1500 g, adicione 70 ml de licor de laranja e raspas de 1 laranja e misture bem. Leve esta porção à geladeira para gelar e ficar consistente (+/- 1 hora).

5º - Depois que a porção gelar e ficar consistente, bata na batedeira (com a pá maior) para incorporar ar e emulsionar (ganache cremoso). Reserve.
6º - Faça a montagem final em camadas numa taça, da seguinte maneira:

• no fundo da taça coloque 400 g do ganache liquido (reserve 200 g)
• depois coloque morangos inteiros, frescos e limpos (3 caixas)
• despeje o restante do ganache liquido (200g)
• nesta camada coloque fartas colheradas do ganache cremoso
• derrame a calda de chocolate quente (receita abaixo)
• e decore com morangos, folhas de hortelã e mais chocolate

Bolo de Chocolate Com morango

Massa (pão de ló de chocolate)

5 ovos

10 colheres de sopa de água

2 e 1/2 xícara de açúcar

3 xícara de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento

Bata as gemas com a água até ficarem bem fofas e clarinhas, junte o açúcar, bata mais, junte a farinha, o chocolate e o fermento, bata mais, e delicadamente junte as claras em neve. Leve ao forno numa forma redonda bem untada.Depois de pronto, desenforme, corte em 3 discos, e recheie ainda quente (faça duas camadas de recheio bem fartas) com o creme borrifando antes cada disco com uma mistura de rum, água e açúcar (se quiser, não é imprescindível. Pode substituir por outra bebida ou calda que goste).

Recheio e cobertura
2 latas de leite condensado
4 medidas (na mesma lata) de leite
4 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de chocolate em pó

Cubra todo o bolo com o que restar do creme. É preciso usar um prato bem grande e com alguma profundidade, porque esse creme é mole e vai escorrer… Espere esfriar completamente (pode levar a geladeira) e cubra com muuuuitos morangos, de preferência cortados ao meio, cobrindo toda a superfície do bolo e rodeando todo ele também.

Dica: Sirva BEM GELADO.

Taça de Chocolate

Ingredientes:
6 gemas grandes peneiradas
1/2 xícara de açúcar
300 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) de whiskey ou conhaque
1 colher (chá) de essência de rum
6 claras
Preparo:

• Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar, até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Reserve.
• Derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite, até obter um creme brilhante.
• Junte o whiskey, a essência e a gemada reservada, batendo rapidamente.
• Por último, acrescente o creme obtido, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
• Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas ou até que estejam bem firmes.
• Decore com:
  400 g de chantilly batido normalmente
  cerejas
  raspas de chocolate
• Rende 6 porções

Fantasia de chocolate

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio 1

• 2 caixas para pudim de chocolate
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 pacote (50 g) de coco ralado

Ingredientes para o recheio 2

• 1/2 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 1 pacote (100 g) de coco ralado

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Bata as claras em neve firme, junte as gemas e, sempre batendo, acrescente o sal, o açúcar e a água. Por último, adicione a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente. Despeje a massa numa assadeira de 40 cm x 30 cm, bem untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido. Desenforme ainda quente sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Enrole com o auxílio do pano e deixe esfriar.

Modo de preparo do recheio 1

Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem, acrescentando o amido de milho e o coco. Deixe amornar. Desenrole o rocambole, recheie com o pudim e enrole novamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.

Modo de preparo do recheio 2

Misture numa panela o leite, o amido de milho, o açúcar e o chocolate. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite e o coco. Deixe esfriar.

Montagem

Forre uma tigela arredondada com filme plástico ou papel-alumínio. Corte o rocambole em fatias de 1,5 cm e forre o fundo e as laterais da tigela. Coloque o recheio 2 e feche com o restante das fatias. Leve à geladeira por 6 horas e desenforme para servir.

Torta de chocolate e nozes

Ingredientes

Para a massa

• 3 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 tabletes (100 g cada) de margarina

 

Para o recheio

• 1/2 lata (200 ml) de creme de leite (sem o soro)
• 2 xícaras (chá) de nozes picadas
• 1 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (300 ml), batido em chantili
• 1/4 xícara (chá) de licor de cacau

 

Para decorar

• Raspas de chocolate

 

modo de preparo

 

Massa

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, pela ordem. Vá amassando até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Caso seja necessário, adicione um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de aro desmontável de 25 cm de diâmetro. Abra a massa e forre com ela o fundo e as laterais da forma. Leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, até ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, misture bem e espere amornar. Adicione as nozes, o chantili e o licor, misturando delicadamente. Recheie a torta já fria e leve à geladeira para firmar. Para servir, cubra com raspas de chocolate.

Gorduchinho de Chocolate

 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 kg de batata bem cozida sem casca e processada (passada no processador)
• 2 copos (tipo americano) de leite quente
• 1 lata de leite condensado
• 500 g de chocolate branco derretido
• 500 g de chocolate meio amargo derretido

  Modo de preparo

  1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, 1 kg de batata cozida sem casca e processada, 2 copos (tipo americano) de leite quente, 1 lata de leite condensado e mexa até formar um purê homogêneo. Divida o purê em duas tigelas.
  2- Na primeira tigela acrescente 250 g de chocolate branco derretido e misture bem. Na segunda tigela faça a mesma coisa acrescentando 250 g de chocolate meio amargo derretido e misturando bem.
  3- Com o auxílio do saco de confeiteiro faça a montagem do doce em taças, formando listras ou o desenho que desejar. Sirva gelado.